Cépages
Sangiovese et Foglia Tonda

Degré d’alcool
14% vol.

Méthode de culture
Guyot

Récolte et vinification
Les deux cépages sont récoltés à la main en sélectionnant les meilleures grappes, ils sont traités et vinifiés séparément. Après un dégrappage et un pressage délicats, une macération pré-fermentaire à froid optimise l’extraction de la couleur, des tanins et des arômes. Pendant la fermentation dans des réservoirs en acier à température contrôlée, les remontages fréquents alternent avec les délestages. Après le soutirage, le vin est affiné en fûts de bois de différentes contenances pendant 8 à 10 mois. L’échange d’oxygène avec l’extérieur et les peaux fines maintenues en suspension par de fréquents bâtonnages donnent au vin de la rondeur et du moelleux. À la fin de l’affinage, les deux cépages sont réunis et mis en bouteille après un collage et un filtrage légers.

Production
4 000 bouteilles de 0,75 l

Notes organoleptiques
Robe rouge rubis intense et brillante. Dans le verre, le Cursore attaque par un bouquet fruité intense de cerise et de mûre qui débouche sur des notes de café et de chocolat relevées par des pointes épicées de cannelle. Au palais, il est tanique rond et soyeux, il a du corps et de l’élégance. Résolument équilibré et fin.

Associations gastronomiques
Il accompagne très bien les plats de viande, les fromages longuement et moyennement affinés. Il est excellent avec une côte de bœuf et une grillade de porc Cinta Senese. Déguster à 18-22 °C en ouvrant la bouteille une demi-heure à l’avance.